盛夏，让人欢喜让人忧。穿上五彩缤纷的轻薄衣衫，漂亮的凉鞋在脚上如花绽放，随心所欲的露肩、露腰、露背，名副其实的视觉的盛筵。但是，在饮食上，我们却不得不进入了一年一度的“苦夏”时刻，没胃口，见不得油腻，吃什么都不香。最为难的，是在厨房中与酷暑做斗争的朋友们，既要挥汗如雨为家人准备菜肴，又要想方设法的打开家人的胃，简直是不可能完成的任务!

　　其实，夏日的厨房也可以别有一番情趣，因为这个季节除了出产丰富的水果，还有大量的应季蔬菜上市，青翠碧绿，营养异常，制作起来非常省事，既可以把您从繁重的厨务中解脱出来，又可以为一家人清热祛暑，健体消疲。

　　在这个部分里，我将请您品尝美味多变、制作简单的青菜汤类，请和我一起进入避暑计~~~

1.避暑之皇—绿豆汤

　　我知道，任何一个会做饭的朋友，也明白绿豆汤的做法。我在这里，只向大家提供一个快速做出可口绿豆汤的小秘诀。

　　绿豆洗好，放一边待用。将一口锅刷干净，放火上加热，锅变热时放入绿豆，小火，轻轻翻炒，绿豆水干后，再轻炒一分钟，既可转入边上盛好温水的锅里。用这个方法，熬出的豆粥极易开花，香烂糯口。最重要的，时间至少可以节省一半，最适合上班族匆忙的朋友。熬出的绿豆汤还可以加点冰糖，置凉后，装瓶放入冰箱，孩子放学后，随意取用，是最经济健康的天然饮料。

2.去热利咽—开水白菜

　　A.选新鲜的黄秧白菜，去掉老帮，把菜心用开水焯熟捞出，过凉水，然后挤去水份，可以改一下刀，整齐的码放在大号汤盆中。

　　B.汤锅置火上，加入清汤(可用一点清油和鸡精勾对)、适量盐、胡椒面，等汤滚开至大泡，直接掉入白菜汤碗，此时，可以加几粒味精。

　　C.有条件的朋友可以用娃娃菜，来制作这个汤。此汤是一道中国名菜，家常作法，以省事为本，关键是营养极佳，口感清爽。

3.开胃生津—番茄皮蛋汤

　　A.将番茄去皮。具体方法是，在顶部划个十字口，在沸水中微烫一下，表皮翻起，撕掉就可以了。

　　B.皮蛋洗净，剖开，切成片。然后再准备一些绿叶菜洗干净(菜芯、油麦菜、奶白菜)

　　C.锅烧热，放油至八成熟，下入皮蛋炸，至皮蛋被炸透并出现较大的油泡时，加入清汤，再放入姜片，中小火烧一会儿，见汤色渐渐变白，放入青菜，煮至粑而不烂，可以用盐调味，加入番茄片，再次沸腾就关火。

　　此汤汤色喜人，酸甜可口，非常适合女孩。

4.消暑去火—丝瓜毛豆仙(香)菇汤

　　A.市场上卖的毛豆仁，用水洗净，滗去水上漂浮的一层豆膜，放置一边。鲜香菇3~5朵，洗净切片。丝瓜去皮，切成片或段。

　　B.锅中水烧热，可以放一点里脊或鸡胸肉，小火煮一会，加几片姜。

　　C.汤稍白后就加入毛豆，烧至粑而不烂，放入香菇和丝瓜。调味，再沸腾一下，就可以关火。

　　此汤极鲜美，不必加味精。而且汤料都可以吃下去，我在减肥的时候，常饮此汤。个人感觉，比王菲的巫婆瘦身汤，鲜美N倍!

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