据记载，我国食用人参历史已达4000年之久，但由于人参生态环境的破坏和人类的过度采挖，真正的野山参目前已很难寻觅，取而代之的是大面积人工种植的园参，人参加工产品已成为人参市场的主导产品。

   　人参加工产品是以优质的鲜人参为原料，洗刷后经过不同的加工工艺而制成的各具特色的产品，它不仅保持了鲜人参所具有丰富的营养价值，而且食用方便、耐贮存，是馈赠好友，孝敬老人的首选产品。

    　一、人参的分类

   　人参加工产品按加工工艺可分为：红参、模压红参、生晒参、全须生晒参、保鲜参和活性参等。

    　红参是以优质鲜人参为原料，经刷洗、蒸制、烘干而制成。模压红参是以优质红参为原料，经过整形、软化，利用特制模具压制而成。红参和模压红参在加工时因高温蒸熟，使参根中的水解酶、淀粉酶、麦芽糖酶等均因受热而变性，这样既防止人参皂甙水解反应又阻止了参根中淀粉酶水解糖化，有利于营养成分的保持。

    　生晒参是以鲜人参为原料刷洗下须后于40～50℃烘干而得。全须生晒参是以鲜人参为原料，刷洗后晒干或于40～50℃烘干而成。生晒参和全须生晒参加工时因失去水分，在干燥情况下抑制了水解酶的活性，防止人参皂甙发生水解，保证营养成分不受损失；人参失去水分，在干燥状态，不易感染霉菌等微生物，防止发生霉变。

    　二、人参产品选购

   　人参加工产品种类繁多，各具特色，质量差异大，但消费者只要把握以下几点就可以买到放心满意的产品：

    　（一）勿选抽沟严重、坚而不实人参产品。无论红参还是生晒参出现这种现象有二种可能：一是人参参龄短；二是加工过程中管理不当，造成脱浆，出现抽沟、萎缩现象。这样的产品不仅营养价值大打折扣，而且在潮湿的环境中易吸潮变软、发霉变质。

    　（二）勿选参根破肚开裂，参根形体碎小，无光泽的人参。参根破肚开裂导致浆液外溢，营养成分流失；外生内熟、有生心，在潮湿的环境中易吸潮变软，不利于保存。对红参来说，营养价值取决于参根形状的大小和色泽的好坏。因此，在购买时一定要选择参根较大、参形完整、有光泽的产品。

    　（三）要注意产品的包装方式、标签标识应齐全。采用密封包装或真空包装的产品，由于其与外界隔绝好，可避免发生虫蛀、发霉变质等情况。一般来说正规企业的产品其标签标识都比较完整，可以放心购买。

    　（四）要选择规模较大企业的产品。由于有一定规模的企业对材料的质量控制严，生产工艺、生产设备先进，企业管理水平较高，产品质量有所保证。

    　三、人参的正确食用

   　我国食用人参的历史悠久，对它的神奇功效也是推崇倍至，据史书记载：人参对人体有“补五脏、安精神、定魂魄、止惊悸、明目开心益智”功效。它的食用方法很有讲究：

    　炖服：将人参切成2cm薄片，放入瓷碗内，加满水，封密碗口，放置于锅内蒸炖4~5小时即可服用。

    　嚼食：以2~3片人参含于口中细嚼，生津提神，甘凉可口，是最简单服用方法。

    　磨粉：将人参磨成细粉，每天吞服，用量视个人体质而定，一般每次1~1.5克。

    　冲茶：将人参切成薄片，放在碗内或杯中，用开水冲泡，闷盖5分后即可服用。

    　泡酒：将整根人参可切成薄片装入瓶内用50~60度的白酒浸泡，每日斟情服用。

    　炖煮食品：人参在食用时常常伴有一定的苦味，如果将人参和瘦肉、小鸡、鱼等一起烹炖，可消除苦味，滋补强身。

    　（一）、用于养生保健的服用方法：

    　1.噙化服：将人参薄片或参须段直接放入口中，如糖慢慢含化，直至无参味时嚼服。

    　2.泡茶服：将人参切成薄片或将参须切为小段，用开水冲泡代茶饮服，待多次冲泡参味变淡后，将参渣嚼碎服下。

    　3.浸酒服：最好用全须生晒参或鲜参放入白酒中，浸泡1个月后，待酒中有明显参味时再适量饮服。可边服边加入新酒，待参味淡时，将人参取出蒸服。

    　4.嚼服：将薄片人参或参须段放入口中细细咀嚼，连渣一起咽下。

    　5.吞服：将人参干燥后研成细粉，装入胶囊中，用温开水送服胶囊。 

    　（二）、用于慢性疾病的服用方法

    　1.中老年人气虚血淤型冠心病、有胸闷、心慌气短、体倦乏力等症状者，每日服用红参3克、醋制元胡1克、三七1克。服用方法为：将3味中药研为细粉，每日3次，分早中晚用温开水或温黄酒冲服。具有益气强心、活血止痛等功效。

    　2.中老年人糖尿病躯体虚弱、神疲乏力、手足发冷、口渴多饮等症状者，每日服用红参3克、麦冬5克、生地5克。服用方法为：将三味中药用清水浸泡30～60分钟后，煎煮3次，每次用文火煮沸30分钟，将3次煎煮的药液合并，代茶饮服。具有益气降糖、生津止渴的功效。

    　3.有精神疲倦、四肢无力、头晕耳鸣等症状的血脂异常患者，每日取生晒参3克、玉竹5克、山楂5克，用清水浸泡后煎煮两次，分早中晚3次，于饭前服用。具有滋阴补气、健脾降脂等功效。

    　4.有精神萎靡、全身无力、失眠多梦、心慌气短等症状的神经衰弱患者，可取生晒参5克、五味子5克、大枣10枚（使用方法同3）。具有益气安神等功效。 

    　四、服用人参该注意的问题

    　严重失眠患者，动脉硬化者，胆结石病人，血液粘度增高者，儿童、孕妇，服用某些药物的患者，如服用中枢神经兴奋药、心血管扩张药、强心甙、激素类等药物时，患有感冒者，或肝肾功能严重不良者，均不宜使用人参及其制品。

    　另外，无论是红参或是生晒参在食用过程中一定要循序渐进、不可操之过急，过量服食。另外，一定要注意季节变化，一般来说：秋冬季节天气凉爽，进食比较好；而夏季天气炎热，则不宜食用。总之，只要我们掌握了上述食用方法和注意事项，小小的人参就可以使我们强身健体、益寿延年。