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各種食物的GI值 (Glycemic Index)

GI值的定義:GI值是以食用純葡萄糖(pure glucose)100公克後2小時內的血糖增加值為基準(GI值=100),其他食物則以食用後2小時內血糖增加值與食用純葡萄糖的血糖增加值作比較得到的升糖指數.升糖指數越高的食物,食用後越容易使血糖升高.促使胰島素分泌增加,而胰島素又稱為肥胖賀爾蒙.

目前已經公布了五百六十五種常見食物的升糖指數，一般含糖分較高或是消化吸收快的食物，如精製米、麵粉製品，水果中的西瓜、芒果、鳳梨、香蕉、荔枝、龍眼等血糖指數較高，而含纖維質較多的食物，如糙米、燕麥或全麥食品，以及蕃茄、葡萄柚、芭樂，及大部分的蔬菜，血糖指數較低.

(採用低GI飲食控制應盡量避開GI值60以上與熱量200以上的食物)

	食品名	GI值	熱量	食品名	GI值	熱量	食品名	GI	熱量
米飯雜糧	白米	84	356	燕麥	55	380	白米+糙米	65	352
	糙米	56	350	麻糬	85	235	麥片	65	340
	白米稀飯	57	71	胚芽米	70	354	紅豆飯	77	189
	糙米稀飯	47	70	糙米片	65	365
麵包	法國麵包	93	279	培果	75	157	黑麥麵包	58	264
麵包	吐司	91	264	牛角麵包	68	448	全麥麵包	50	240
麵類	烏龍麵	80	270	義大利麵	65	378	蕎麥麵	59	274
麵類	麵線	68	356	中華麵	61	281	全麥麵	50	378
粉類	麵包粉	70	373	低筋麵粉	60	368	全麥麵粉	45	328
粉類	太白粉	65	330
肉魚	豬肉	45	263	雞肉	45	200	魚丸	52	113
	香腸	45	321	羊肉	45	227	蜆	44	51
	臘腸	48	497	蛤蜊	40	30	蒲燒鰻	43	293
	培根	49	405	鮪魚罐頭	55	288	蝦子	40	83
	烤豬肉	51	171	鮪魚	40	125	花枝	40	88
	牛肉	46	138	喜相逢	40	177	牡蠣	45	60
	火腿	46	196	干貝	42	97	鱈魚卵	40	140
奶蛋	加糖煉乳	82	331	全脂鮮奶	30	359	低脂鮮奶	26	46
	鮮奶油	39	433	蛋	30	151	脫脂鮮奶	25	67
	奶油起士	33	346	奶油	30	745	原味優格	25	62
豆製品	炸豆腐	46	150	豆腐	42	72	杏仁	25	598
	豌豆	45	93	毛豆	30	135	花生	22	562
	油豆腐	43	386	腰果	29	576	毛豆	30	135
根莖	馬鈴薯	90	76	芋頭	64	58	蒟蒻	24	5
根莖	山藥	75	108	甘藷	55	132	蒟蒻條	23	6
蔬菜	紅蘿蔔	80	37	高麗菜	26	23	茄子	25	22
	玉米	70	92	四季豆	26	23	花椰菜	25	33
	南瓜	65